台北建成圓環
台北市的「味覺地標」
[圓環]的意義
[台北圓環](又名[建成圓環])它不只是 一個地標、一段歷史，圓環更是見證經濟起飛和孕育台灣小吃文化、商圈特色及夜市美食的一個縮影。
我們家人就和大部分北漂的南部人一樣，為討生活朝寄望的北都遷移。所謂一鹿、二府、三艋舺，台北昔日的繁華就沿著淡水河泊的商務船隻，一路集散在淡水河沿岸。其中尤以迪化街、大稻埕(延平北路)為首，其後[圓環]比鄰興起，當時其商業地位及市井繁華程度不下於今日的信義101商圈。
但不同於現今的商城美食街、形象氣氛餐廳、時尚異國料理…等視覺氛圍美食，當年北上打拼的長輩們都只是借由忙閒圖求方便，捲起袖子、撩起褲管、拉出板凳…簡單的”呷”一頓飯，呷的是粗飽，吞的是”氣力”，咀嚼的則是思念家鄉的滋味。
夜市的誕生
鄉下人往都會定居，都市人群自然也就更往熱鬧的地方匯集，於是原本的流動攤販也逐漸集中慢慢地”結市”，於是形成了 聚落、市集、商圈。
燈光總是在黃昏後帶給人們熱鬧、希望無窮的朦朧好感，尤其在忙碌了大白天之後，當[小吃]滿足了台灣人呷飽、呷巧的定義，[夜市文化]也就隨著燈火通明，點燃所有台灣每一處熱鬧的角落。
"迺”夜市
夜市的型態及定位，當然也隨著經濟的成長而改變，三五好友呼朋引伴一起去逛夜市，閩南人稱它為”迺”夜市，它不在只是一個甲飽、甲巧、思鄉懷舊的所在，它儼然成了都會人的一種”生活型態”。
走進夜市入口最有趣的就是…[不知道要吃什麼!?]，這是多麼有趣的生活[目標]。於是從入口逛到街尾，又從巷尾”迺回來”，對原本不知道要吃什麼的”迺人”，在每一攤看起來都很好吃的樣子下，通常會吃了很多攤，我想這就是”續攤”的由來吧!?
背包客”插翅難飛”的地方
台灣的美食名聞遐邇，與義大利、日本、泰國…等齊名。
旅人千里飛向了異邦，想要了解當地LOCAL特色，夜市當然是”插翅難逃”的宿命。
為何外國人不往高檔餐廳卻偏要往夜市人群裡的板凳椅上鑽呢? 只要你搞懂為何那麼香、那麼好吃的[臭豆腐]，外國人卻”嗤之以鼻”的Say NO?!時，那答案就對了。
夜市人"聲"
[夜市]顧名思義是夜晚才開市的地方，營業時間至午夜凌晨對夜市人而言，是一種常態。當12點送走最後一位客人後，才能開始收攤和整理清潔的工作。回到家中通常已凌晨2-3點，只能稍適休息，因為選購最新鮮的食材必須趕上大清早五、六點的開賣。等一般上班族準備下班之際，我們正推著攤車開始今晚的夜市人生。
超長的工時與日夜顛倒的作息，使一般人對此工作敬謝怯步。這就是絕大部分的攤商成員，大多由家人力挺自組[家庭隊]的原由。
我們很幸運的經營著自己的店面，但與家中就學小孩相處的時間，仍僅有起床後上學前的短暫片刻。隔日子夜回到家中時，小孩早已熟睡。
